四川華鎣：傳承非遺60年的“羅麻糖” - 中國關工委

四川華鎣：傳承非遺60年的“羅麻糖”

來源：綜合作者： 2023-07-21 16:33:28 瀏覽量：

四川省華鎣市陽和鎮(zhèn)蔡家灣村五組72歲的羅云凱，傳承祖?zhèn)髀樘侵谱骷妓?0年，被鄉(xiāng)親譽為“羅麻糖”，并被列入廣安市第五批非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

　“羅麻糖”起源于民國初期，距今已有百余年歷史，目前，僅有羅云凱、羅云志兄弟兩家完整掌握該項技藝。“羅麻糖”制作技藝以本地產(chǎn)黃玉米為主要原料，配以適當麥芽（谷芽）,主要有四個主要制作環(huán)節(jié)：發(fā)芽磨漿。冬天發(fā)麥芽、夏天發(fā)谷芽，發(fā)芽時間根據(jù)氣溫不同而變化，一般發(fā)芽10-20天后加水磨漿; 初次熬煮。一鍋麻糖需要用30斤玉米磨粉（現(xiàn)改為機器打粉），加適量麥芽（谷芽）和水熬煮60分鐘左右;發(fā)酵過濾。初次熬煮后，加適量麥芽（谷芽）冷卻發(fā)酵4小時，加水燒開過濾，后倒入鐵鍋中再次熬煮3小時左右成飴糖（又稱“濪糖”）;炒糖扯糖。放少許菜油，將熬制好的飴糖倒入鍋中小火翻炒1個小時左右，稍冷卻，趁熱在扯把上反復揉搓拉扯半小時左右，使其變硬變白，即成麻糖。因其未揉搓時糖呈褐色，所以叫麻糖。羅氏麻糖色澤淡雅，酥脆香甜，口感細膩，風味獨特。

　　羅云凱從12歲開始便跟著父輩學習麻糖制作技藝，經(jīng)過60年的堅守已達到爐火純青。由于幾十年來的辛勤芳作，他的背脊逐漸變形，被評定為殘疾。同時，隨著消費市場的變化，他的麻糖而今每月銷售額僅有2000多元，親朋好友勸他放棄這門手藝，但他卻說，這是祖?zhèn)鞯募妓嚕荒茉谒种邢牛词且稽c也賣不出去，也要堅守下去。

2023年7月20日，四川省華鎣市陽和鎮(zhèn)蔡家灣村五組72歲的羅云凱在扯制麻糖。